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Ottobre 9, 2026
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Norme di qualità e sicurezza alimentare Ma procediamo con ordine. I pericoli associati alla sicurezza degli alimenti possono verificarsi in qualsiasi punto della filiera: produzione, fabbricazione, confezionamento, trasporto, stoccaggio, distribuzione o nel momento stesso del consumo. È necessario tenere sotto controllo tutti questi passaggi, ed è per questo che la normativa nell’industria alimentare è così […]
Ma procediamo con ordine. I pericoli associati alla sicurezza degli alimenti possono verificarsi in qualsiasi punto della filiera: produzione, fabbricazione, confezionamento, trasporto, stoccaggio, distribuzione o nel momento stesso del consumo. È necessario tenere sotto controllo tutti questi passaggi, ed è per questo che la normativa nell’industria alimentare è così specifica. Per garantire che gli alimenti rimangano in condizioni ottimali dall’inizio della filiera alimentare fino alla fase di consumo, esiste un’ampia varietà di norme ISO per gli alimenti:
Oli essenziali (ISO/TC 54): vengono utilizzati sia nei prodotti alimentari che nella cosmetica, per cui devono anch’essi attenersi a una serie di regole.
Microbiologia (ISO/TC 34/SC 9): stabiliscono i livelli sicuri di microrganismi per il consumo, in funzione del livello di flora microbica.
Pesca e acquacoltura (ISO/TC 234): monitorano l’impatto ambientale e promuovono lo sviluppo sostenibile di questi processi.
Prodotti alimentari (ISO/TC 34): comprendono ogni tipo di alimento, dalle carni e i latticini fino alle vitamine, passando per il caffè o le spezie.
Amido e suoi derivati (ISO/TC 93): consta di 26 norme che definiscono la terminologia, i metodi di campionamento e analisi e il loro esame.
Tra tutte le norme ISO per gli alimenti, una delle più importanti a livello internazionale è la ISO 22000, che si concentra sulla gestione degli alimenti. Gestisce la sicurezza alimentare, indicando una serie di linee guida per gestire i potenziali rischi in ciascuna delle aree di produzione “dall’azienda agricola al frigorifero”. La certificazione si basa su una serie di buone pratiche relative ai sistemi di gestione integrati, alla manipolazione degli alimenti, alla comunicazione interattiva o all’utilizzo di sale bianche.
Come accade con altre norme di portata internazionale, i requisiti della ISO 22000 per la sicurezza alimentare sono generici per poter essere implementati in qualsiasi tipo di organizzazione che operi all’interno della filiera di approvvigionamento alimentare. In questo modo, tutte le aziende hanno la possibilità di progettare e implementare un sistema di sicurezza alimentare efficace, indipendentemente dal settore, dall’ambito di attività o dalle dimensioni.
Inoltre, i consumatori attuali sono molto esigenti al momento di acquistare un determinato alimento e richiedono che vengano rispettate tutte le condizioni di salubrità e igiene. Un’azienda che ottenga questa certificazione dimostra il proprio impegno verso un tema così sensibile per l’opinione pubblica e la popolazione nel suo insieme, come è quello della sicurezza alimentare. Questo la collocherà in una posizione di vantaggio al momento di essere scelta come fornitore di alimenti. Inoltre, le organizzazioni che decidono di fare il passo dispongono di un periodo di tre anni per effettuare la transizione verso il nuovo standard.
Al di là del prestigio che implica poter attestare l’ottenimento di questa norma, la ISO 22000 comporta anche una grande varietà di vantaggi per le aziende che vi aderiscono. I benefici per le aziende che si certificano attraverso le norme ISO per gli alimenti sono i seguenti:
Controllare i rischi per la sicurezza alimentare in modo dinamico ed efficiente. Favorire l’armonizzazione legislativa, avendo un ambito di applicazione internazionale che ne facilita il rispetto. Incentivare la fiducia dei clienti e minimizzare il numero di reclami. Ottenere la massima efficienza e redditività, attraverso un miglioramento e aggiornamento continuo e evitando il ritiro di alimenti per mancato rispetto delle norme igienico-sanitarie. Promuovere la crescita di mercato, mediante l’ottenimento di un vantaggio competitivo rispetto agli altri fornitori e aziende. Favorire la trasparenza, il dialogo e la collaborazione tra gli organismi transnazionali, i governi nazionali, le industrie agroalimentari e il consumatore finale.
Come abbiamo visto nel corso dell’articolo, le norme ISO per gli alimenti e in particolare la ISO 22000 si distinguono principalmente per il loro approccio pratico e il duplice obiettivo che perseguono. Da un lato, proteggere i diritti del consumatore e aumentare la sua fiducia. Dall’altro, aiutare le aziende a migliorare i loro processi, nonché la redditività, l’efficienza, la competitività e la trasparenza. Se hai qualche dubbio al riguardo… In Labsom siamo qui per aiutarti!
Ci occupiamo della progettazione, installazione, gestione e manutenzione di camere bianche, dando priorità alla sicurezza e offrendo soluzioni personalizzate. Vi contatteremo inoltre per discutere del vostro progetto e preparare un preventivo su misura per le vostre esigenze.
