Différence entre Atmosphère contrôlée et modifiée

Ces « atmosphères artificielles » Différentes technologies sont-elles utilisées pour la conservation correcte des produits, avec le seul objectif de prolonger sa durée de vie utile après la récolte. Dans le industrie alimentaire, la priorité est de maintenir le produit en bon état le plus longtemps possible, en maintenant sa qualité et ses propriétés. Et dans certains cas, pour y parvenir, il est nécessaire de retarder sa maturation.

Bien sûr, Tous les produits ne peuvent pas être traités de la même manière. En plus de prendre en compte les facteurs biologiques et environnementaux, nous devons nous pencher sur les différentes caractéristiques morphologiques, la composition et la physiologie de chaque produit. Ces facteurs ne sont pas seulement importants Lors du stockage de ces produits, Mais aussi pour son Emballage, transport et distribution. 

Une fois que les facteurs impliqués dans leur détérioration ont été identifiés, l’utilisation de ces technologies ne peut aider à ralentir le processus d’oxydation naturelle, mais Aussi pour contrôler et prévenir les parasites, les maladies et les troubles physiologiques. Étant donné que chaque produit a des besoins spécifiques, le défi sera de décider quelle sera la meilleure technologie pour sa conservation :

L’atmosphère contrôlée consiste en un Technique de conservation basée sur l’augmentation des niveaux de CO2 et la réduction des niveaux d’oxygène Créer des conditions dans lesquelles l’entretien du produit est possible sans avoir besoin d’utiliser des produits chimiques. Grâce à la baisse de température, Il est possible de maintenir la qualité et la fraîcheur des aliments plus longtemps. En améliorant l’effet de la réfrigération sur l’activité vitale de ses tissus.

Cette technique est générée en modifiant la composition gazeuse de l’atmosphère dans une chambre froide, dans laquelle Un contrôle de la température, de l’humidité et de la circulation de l’air est effectué. Cela permet de réguler les variables physiques de l’environnement en fonction des besoins de chaque produit, et de les maintenir constantes jusqu’à la fin du processus.

Son mécanisme utilise un principe facile à comprendre : L’air est constitué -approximativement- d’azote (78%), d’oxygène (21%), de dioxyde de carbone (0,04%) et d’autres gaz à faible concentration. Avec une variation des proportions, les conditions de stockage des aliments seraient considérablement modifiées.

Parfois, ces environnements peuvent provoquer certains changements dans l’apparence des aliments, mais Maintenir des valeurs nutritionnelles et augmente la force du produit après la conservation grâce à la réinitialisation du métabolisme du produit. Cette méthode est généralement largement utilisée dans le transport de fruits ou de légumes, car Augmente la durabilité du produit et favorise la maturation à court terme, donner plus de temps aux fournisseurs pour effectuer des expéditions dans les temps sans que les dommages soient endommagés. Bien qu’il s’agisse également d’un problème lorsqu’il s’agit de stocker et de transporter des variétés de produits incompatibles en raison de leurs différentes conditions de conservation.

L’azote est utilisé pour déplacer l’oxygène, protégeant ainsi les aliments de l’oxydation, et de garder l’atmosphère en équilibre dans la pièce. Par contre, Le dioxyde de carbone sert à réduire la « respiration » et inhiber l’action de l’éthylène – qui produit des fruits et des légumes au cours de son processus métabolique – qui fait entrer les tissus alimentaires dans un état dormant. Ce composé, en fortes concentrations, Il empêche également la prolifération des micro-organismes.

Pour contrôler l’atmosphère, une machinerie spécifique est nécessaire : Purificateurs de dioxyde de carbone et d’oxygène, qui régulent les niveaux de ces substances et purifient l’air ; Catalyseurs d’éthylène, qui l’éliminent par la combustion catalytique ; Contrôleurs de température et d’humidité, pour s’assurer que les paramètres nécessaires sont respectés et qu’un générateur d’azote, qui régule la quantité de gaz à inclure en fonction des besoins.

Une fois que la nourriture est sortie de la pièce dans une atmosphère normale, l’effet laisse comme il est venu. Les produits poursuivront leurs processus de maturation comme s’ils n’avaient jamais été dans une atmosphère contrôlée, car ils maintiennent le fruit dans des conditions latentes lors du ralentissement de ses réactions biochimiques.

Avantages et applications de l’atmosphère contrôlée dans les aliments

Comme nous l’avons vu jusqu’ici, les raisons d’avoir une atmosphère contrôlée dans l’alimentation sont Idéal pour réduire les pertes causées par la pourriture du produit. Mais il a plus d’avantages :

• Augmenter la durée de conservation des aliments: L’atmosphère contrôlée parvient à prolonger la période de conservation optimale entre 40 et 60 % par rapport à l’atmosphère normale.
• Évitez les risques associés aux basses températures: Réduit les altérations causées par la réfrigération, car elle permet aux températures d’augmenter.
• Obtenir des effets insecticides et fongicides « naturels » : Grâce à la forte concentration de dioxyde de carbone, un environnement hostile est créé pour la prolifération des micro-organismes, évitant ainsi l’utilisation de produits chimiques dans les aliments.
• Maintenir les propriétés organoleptiques: En minimisant l’utilisation de conservateurs et d’additifs, en évitant les mélanges d’odeurs et en ne laissant aucun résidu sur le produit, la présentation des aliments s’améliore.
• réduire les coûts: En plus des économies susmentionnées en évitant la détérioration des produits, nous pourrons également économiser en étendant la zone de distribution et en réduisant les coûts de transport, car cela permet une fréquence de distribution plus faible.

L’atmosphère modifiée Il se compose d’une technique physique qui ne laisse pas de résidus chimiques dans les aliments. en retirant l’air de l’intérieur du conteneur et en le remplaçant par un contenu gazeux (généralement CO2, O2 et N2), Maintient la qualité organoleptique du produit et retarde son oxydation et son accouplement, afin que les aliments conservent leurs nutriments sans subir de modifications.

Cette technique est généralement utilisée pour la conservation des produits végétaux, des produits laitiers, de la boulangerie et des pâtisseries, de la viande et du poisson. Empêche l’humidité d’être stockée à la surface et empêche la diffusion partielle des gaz, tant à l’intérieur qu’à l’extérieur.. 

Principales différences entre l’atmosphère contrôlée et modifiée

La principale différence des atmosphères modifiées avec les atmosphères contrôlées est que le degré de contrôle de l’atmosphère modifiée est plus faible, Ce qui est un inconvénient évident par rapport aux atmosphères contrôlées, car les gaz utilisés pour atteindre ce type d’atmosphère peuvent favoriser la croissance de l’aérobic et l’oxydation des graisses.

en plus, Il est beaucoup plus économique que la technique de l’atmosphère contrôlée, car il ne nécessite pas d’instruments technologiques élevés pour son contrôle et peut être appliqué individuellement ou collectivement aux produits.

Le besoin d’une atmosphère contrôlée dans les aliments est essentiel pour Gardez le produit de manière à ce qu’il atteigne le client dans le même état dans lequel il est collecté, ainsi que pour réduire toutes sortes de coûts. Et pour y parvenir, le meilleur moyen est d’utiliser une salle blanche pour l’industrie alimentaire.

Par conséquent, l’idée est utiliser un salle blanche dans lequel créer une atmosphère contrôlée, modifiant la composition des gaz. Normalement, cela se fait en épuisant l’oxygène et en augmentant les niveaux de CO2 et d’azote. La proportion, cependant, est ajustée en fonction des besoins de la nourriture stockée et est soumise à un contrôle exhaustif tout au long du processus. dans Labsom Nous sommes à votre disposition !