Las Salas Blancas en la Industria Cárnica

Si hablamos específicamente de las Salas Blancas en la industria cárnica, uno de los puntos más importantes y, sobre todo, uno de los factores a tener en cuenta en mayor medida, es de la temperatura de envasado de la carne. Las Salas deben estar siempre dotadas de termógrafos, y nunca se puede operar en ellas, en ninguna de las fases de todo el proceso, a una temperatura mayor a los 12 grados centígrados. Es importante aclarar que lo imprescindible cuando se manipula material perecedero, carne en este caso, es vigilar la cadena del frío, ya que si se rompe la carne quedará inservible, por ello se recomienda trabajar a una temperatura media igual o menor a los 7 grados centígrados.

Pero la temperatura a la que la carne debe ser refrigerada también depende del tipo que se esté manipulando, llegando a variar de manera significativa dependiendo de la especie. La carne de caza y de ave no puede bajar de los 4 grados, ya que perdería calidad. La de otras especies, como vacuno o cerdo encuentra su tope en los 7 grados, mientras que la casquería encuentra su máximo en los 3 grados. Por su parte, la carne picada no puede bajar de los 2 grados y los preparados de carne, máximo a 4 grados. Todo esto hablando de producto fresco, pero si por otro lado tratamos productos congelados, lo mínimo con lo que se debe trabajar son los -18 grados centígrados.

Aunque el verdadero fin y el valor más importante que las salas blancas aportan al sector cárnico se encuentra en la limpieza del aire. La renovación del aire es la función estrella de las salas blancas y su importancia radica en la eliminación del mayor número de partículas en suspensión por metro cúbico, algo imprescindible si los materiales que se están manipulando están destinados para el consumo humano. Por ello, cuando se trata de industria cárnica, las salas blancas deben estar siempre dotadas de filtros HEPA de alta eficiencia.

El uso de este tipo de instalaciones cada día está más extendido y normalizado en sectores como el farmacéutico, veterinario, aeronáutico e incluso cosmético, y es así por los buenos resultados que aporta y la evolución sectorial que consigue. El cambio que la industria cárnica ha dado de la mano de las Salas Blancas es un ejemplo de modernización y avance hacia un futuro más eficiente, seguro y exigente. En Labsom podrás descubrir que esto es solo una parte de todo lo que las Salas Blancas nos pueden llegar a aportar.